红酒老刘-品酒师｜品鉴红酒的五个专业步骤

即使红酒来自国外，随着中国人民经济水平的逐渐提高，红酒也渐渐成为人们餐桌上的“常客”。但品酒是一门学问，想要品味到红酒最完整最迷人的风味，我们需要了解正确的品酒步骤。今天就来给大家分享五个步骤，让你品鉴红酒更加专业。

食材

红酒 一瓶

从外观上观察红酒

1、（1）前提条件首先我们要保证观察这一步是在自然光线和白色背景两个前提条件下进行的。（2）背景知识我们将对红酒外观上的观察分为色泽和状态两个部分。

2、色泽红酒的色泽是指：红酒的颜色和光泽度。（1）颜色：通常情况下红酒从年轻到衰老的颜色变化过程为：紫红色—宝石红—石榴红—事傥枕败红棕色—茶色。（2）光泽度：一款已经衰老、风味不再的红酒，除了颜色会变成茶色，它也会不再像其年轻时拥有鲜亮的光泽，反而十分黯淡，看起来就很无趣。

2、怪味和异味（1）湿纸板、湿狗、发霉的地下室的味道，表明红酒出现软木塞污染；（2）洗甲水、尖酸的醋味，表明红酒过度氧化，导致醋酸菌快速繁殖发展；（3）臭鸡蛋的味道，表明红酒在酿造过程中二氧化硫含量过多，造成硫化物污染。

入口品尝红酒的味道

1、在品尝红酒味道时有几个重要因素需要注意感知：（1）酸度；（2）甜度；（3）单宁；（4）酒精度；（5）酒体。洹彭岣啬而在这其中，酒体受到酸度和酒精度的影响。一般来说，红酒的酸度越高，酒体表现得越轻盈明快；红酒的酒精度越高，酒体表现得越醇厚饱满。

对红酒做出品鉴

1、品鉴时我们可以使用各种生活中常见的水果名和花名来更加准确地形容红酒的风味，有些还可以使用香料名称。对红酒的品鉴应该是全面的，具体的，不应该夸大其词，更不应该可以使用长篇大论来抒发单薄的观点。