美味海南鸡饭

1、三黄鸡用流动水冲洗干嫌荪鹣莘净，切下鸡油，洗净后炼制成鸡油。老姜用擦子擦成姜蓉。蒜剁成蒜末。红葱头切片，指天椒切片。三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、绍兴黄酒腌渍片刻

2、大火煮开锅中的水，投入少许花椒和八角。将三黄鸡放入锅中30秒，将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，水烧开后再关骇脘骱次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，焖30分钟。老鸡汤熬煮，冰水洗礼才能皮白嫩滑，形成晶莹剔透的皮冻！

3、把鸡肉从锅里拿出来，用流动的冷水反复冲洗以使其冷却，然后在准备好的冰水中浸泡20分钟以使皮肤紧致。取出并晾干，然后切割并装盘

4、米洗净晒干。将鸡油烧热至五成，加入米炒至水份蒸发，加入蒜头炒香，回镬加入鸡汤炒饭

5、用小火加热糖直到融化。加入老抽和少许水，使酱汁变稠。将青葱和胡椒粉捣成泥，加入两汤匙滚烫的鸡汤，再加入柠檬汁和盐

6、成品图