烤面包的做法

1、准备工作 1-提前五个小时激活鲁邦种 在28℃发酵箱发至表面布满气泡就可以使用了。如果室温低的话时间适当延长。 2-小麦胚芽和白芝麻在150℃的烤箱烘烤10-15分钟表面至金黄色。放凉后备用。小麦胚芽揉面之前十分钟左右泡一下水以后，把水沥干备用。 开始揉面 先将主面团的面粉、糖和液体材料（水和蛋液）混合至无干粉（红糖可以预先溶解在水里），水解30分钟。然后加入活跃的鲁邦种低速混合均匀，再加入盐低速混合均匀后转高速打至七成筋（有粗膜）加入黄油打至完全扩展。最后加入泡过水的小麦胚芽，低速搅拌均匀即可。出缸面温控制在24℃以下。 室温发酵一小时看到面团开始膨胀有发酵气孔以后转入冰箱4℃冷藏10-12个小时。

3、将分割好的面团排气滚圆后室温26℃左右松弛20分钟，然后再整理成圆形。尽量抓紧底部，让面团挺立。这样烘烤的时候面团会向上膨胀而不是两边。

5、预热烤箱上下火180℃烘烤18分钟左右。中途根据上色需要加盖锡纸。