“草原鱼翅”的烹制做法

1、“草原鱼翅”的主料是牛百叶500 g。调料有精盐8g，料酒25 g，白糖3g，味精6g，鸡粉6g，食碱Sg，淀粉15 g，料子油10 g（利用花椒、葱小火炸成的油），葱丝、姜丝各15 g，鸡汤750 g。

1、一是将牛百叶（必须是新鲜的）去掉杂质粪便洗干净，横刀切成约0.2~0.1 cm粗细的丝，放在凉水盆中加入食用碱浸泡40 min，再用凉水漂净碱分，然后放入开水锅中并加入葱段、姜片、料酒旺火焯水，焯透捞出后，一种是直接装入盘内上桌，带上几种味型的调味汁（如鱼香、鲜成、麻辣、糖醋等），蘸上直接食用即可。

2、另一种是锅内加入鸡汤、盐、料酒、味精、姜丝，焯透的“鱼翅”丝烧开入味后勾芡，淋上明油装盘即成。也可配上鱼丝、鸡丝、里脊丝和各种蔬菜丝等一起烹制成菜（成为双丝、三丝、四丝、五丝鱼翅等）。