“草原鱼翅”的烹制做法
1、“草原鱼翅”的主料是牛百叶500 g。调料有精盐8g,料酒25 g,白糖3g,味精6g,鸡粉6g,食碱Sg,淀粉15 g,料子油10 g(利用花椒、葱小火炸成的油),葱丝、姜丝各15 g,鸡汤750 g。
1、一是将牛百叶(必须是新鲜的)去掉杂质粪便洗干净,横刀切成约0.2~0.1 cm粗细的丝,放在凉水盆中加入食用碱浸泡40 min,再用凉水漂净碱分,然后放入开水锅中并加入葱段、姜片、料酒旺火焯水,焯透捞出后,一种是直接装入盘内上桌,带上几种味型的调味汁(如鱼香、鲜成、麻辣、糖醋等),蘸上直接食用即可。
2、另一种是锅内加入鸡汤、盐、料酒、味精、姜丝,焯透的“鱼翅”丝烧开入味后勾芡,淋上明油装盘即成。也可配上鱼丝、鸡丝、里脊丝和各种蔬菜丝等一起烹制成菜(成为双丝、三丝、四丝、五丝鱼翅等)。
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