山药南瓜蛋糕卷的做法

1、铁棍山药清洗干净，用量不固定，可根据喜好来调整。

2、削皮，冲洗干净，切小块，入盘中，大火蒸15分钟至全熟。

3、趁热放适量白糖，用压泥器压成细腻的山药泥，有少许颗粒口感更好；再加入适量的牛奶，拌匀备用。

4、南瓜去皮去籽切小块，大火蒸15分钟至全熟，用料理机打成细腻的南瓜泥。

5、蛋糕卷的材料大合影：蛋糕粉、南瓜泥、鸡蛋、细砂糖、玉米油。

6、南瓜泥和面粉同入盆中。

7、用蛋抽搅拌成无干粉的面糊，将蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

8、蛋黄面糊中加入玉米油；玉米油可以在20-40克之间调整。

9、用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用。

10、蛋清用电动打蛋器中速搅打，分三次加入细砂糖，分别是搅打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路的细腻白色发泡。

11、提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态；此时烤箱预热160度。

12、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

13、搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中。

14、用刮刀从下向上翻拌或切拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

15、将蛋糕糊倒入铺了油纸的法焙客28*28CM的烤盘中；表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下，震出大气泡。

16、将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟；可根据烤箱的实际情况来调整。

17、出炉后将蛋糕片拖出烤盘，放在晾架上晾至温热。

18、稍到比手温略高时，翻面，撕掉底部的油纸，将上下两端斜切掉边角以利于卷卷；将山药泥均匀地铺在蛋糕片上，卷在中间的部位可多抹一些山药泥。

19、从下向上卷起来，可借助擀面杖贴着油纸将卷挤得紧一些。

20、油纸尽可能宽松一些，如果不能很好的包裹住蛋糕卷，可先将两头切掉一块，蛋糕卷两端的油纸用封口夹夹紧，送入冰箱冷藏30分钟后再取出切块。

21、成品展示。