料酒的作用和用法

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。那么料酒的作用和用法有哪些呢?

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。另外，料酒富含人体需要的8种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒的用法主要分为三种。首先，急火快炒肉类菜肴时，在油热放肉类后倒入料酒调味。其次，清蒸鱼时，给未入锅的鱼抹料酒，可去其腥味。最后，煎肉前用料酒腌肉，来提高肉的鲜味。