面筋的成分

面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于一种植物性蛋白质，由面粉、水制作而成。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

油面筋是中国无锡著名的土特产，吃起来鲜美可口，经常用它作为配料，可以制作成多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。湖南省平江县是中国面筋食品之乡，是面筋的主要产地。

面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。