蟹膏是什么

蟹膏是螃蟹身上的一种成分，位于公蟹的身上，是一种白色黏黏的物质，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最饱满；到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。

用蟹膏制作的美食也有很多，比如蟹膏粥、炸蟹膏等，做法也是十分简单的，比如炸的蟹膏，将有蟹膏的部位剪下来，裹上面粉，放进油锅里炸，炸至金黄再捞出来就可以了。