大闸蟹凉水上锅还是开水上锅

大闸蟹应该要冷水上锅，随着水温的升高，大闸蟹会慢慢变熟，里面的营养也会被慢慢的逼发出来。如果开水上锅，高温会使肉质迅速蜷缩起来，既影响口感，也破坏了成分。一般大闸蟹冷水上锅蒸15－20分钟左右最为合适。

吃螃蟹是很讲究的，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧噼开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，然后就可以进行享用了。

大闸蟹除了蒸着吃，将其油炸、干炒也是几种很不错的吃法，尤其是干炒，将大闸蟹剁成小块，腌制后进行油炸，最后混合辣椒、洋葱等进行煸炒，是一道风味独特的下酒菜。