银耳不宜炖得太久，炖一夜的话，太久了。
银耳的营养完全被破坏了，更糟糕的是，开水在长时间加热时会产生致癌的离子。
所以，劝你不要这样做。早上若要吃的话，可以在晚上炖好（两个小时左右较好），放进冰箱。
第二天早上再加热下就可以了。