卤牛肉必须用腱子肉吗

2025-12-02 20:39:30

卤牛肉其实做法很简单，无非是加入调料炖煮，但是有人经常问，为什么自己做的卤牛肉干巴巴的，一点也不滋润？

而且一切就散，不成形状？

其实，卤牛肉要做好，关键要选对部位，必须要用牛腱子肉，因为牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。而且，卤好的牛腱子肉切盘也很漂亮。

好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感最好。所以，卤牛肉必须用腱子肉，才能卤出好的成品。

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