支竹羊腩煲的做法

1、羊腩切块冲洗干净沥水

2、锅中不加油，下羊腩中小火煎至所有面变色，此时可闻及膻味溢出

3、待两面均已煎完，加温水大火烧开2-3分钟，切忌加盖以免膻味存于肉中

4、捞出羊腩充分冲洗干净 PS：经以上“三部曲”后膻味可大大减少

5、葱姜蒜准备好

6、将腐乳、南乳汁、蚝油、柱侯酱与芝麻酱准备好后搅匀

7、将准备好的姜片、红葱头、蒜头、芹菜依顺序下入油锅煸炒出香

8、将准保好的酱料混合后加入后，再中小火煸炒2分钟

9、加入羊腩继续煸炒2-3分钟，期间加入花雕酒，煸炒使之充分包裹酱汁

10、砂锅底码上荸荠与甘蔗段，即可作为支撑避免羊腩肉直接接触锅底，又可继续去膻，还能增加汤汁的甜口

11、将煸炒好的羊腩肉与香料全部倒入砂锅中，加入温水，如希望颜色更深，可适当加入老抽调色，加盐调味，喜好甜口的还可以加少量冰糖

12、加入之前提前清洗并泡制的陈皮（含水）

13、大火烧开后改小火焖煮30分钟后加入泡制好的冬菇

14、再焖煮30分钟后加入支竹 PS：身处魔都，很难购买粤式支竹，所以用了油炸腐竹代替

15、焖煮一刻钟后关火，不开盖再焖20分钟

16、出锅前撒上大蒜叶

17、滑嫩的羊腩肉配上美味的汤汁，保证让你做最好的“干饭人”