开春当季菜香椿芽炒鸡蛋的做法

香椿芽即香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，是中国老百姓餐桌上字斤谯噌最常见的开春时令菜，其独特的香醇气味使喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人嗤之以鼻。香椿芽有助于提高机体免疫功能，开胃健脾增强食欲，其气味能打掉肠壁上的蛔虫、排出体外，可用治蛔虫病，但是香椿属于生发物，有禁忌病的最好不要食用。 现就为大家介绍一下，关于开春当季菜香椿芽炒鸡蛋的做法。

2、将3颗鸡蛋打入碗中→将适量食盐加入碗中的加蛋混合液中→均匀搅拌鸡蛋液。

炒制

1、将适量的食用油倒入锅中（略微比平时炒菜的油多些）→点火加热（中火半分钟左右）。

2、将香椿碎末与鸡蛋的混合液倒入热油锅中→调至中小火→手持炒瓢转动，带动锅中的香椿鸡蛋液均匀凝固（不转动易粘锅）→用筷子或菜铲翻动，使其内外均匀凝固。

3、技术娴熟的利用颠勺，没技术的用菜铲訇咀喃谆将饼状的香椿鸡蛋翻面煸制金黄→手持炒瓢转动，带动锅中饼状香椿鸡蛋另外一面内外均匀凝固→转动炒瓢并将表面煸制金黄即可→关火出锅→盛盘。