良牧田坊手工麦芽糖如何制作

1、小麦加水浸泡一晚，仔细看已经微微冒出白芽。

2、拿出泡过的麦子，平铺在育苗盘中，（这里强烈推荐育苗盘，透气好，麦芽就算高温天也不会发霉），上面盖上湿纸，放入阴暗处，经常喷水保持湿度，大约一两天后麦子发出1厘米左右的新芽，就可以拿掉湿纸了。

3、大约3天左右麦芽长到4,5厘米的时候，就要马上使用了。（这边发麦芽我是全程暗处的，如果是大太阳下，最后的麦芽糖会有点青草的味道，当然也有人喜欢青草味，这个大家随意。）

4、糯米泡水几小时后上锅煮熟。煮熟后，晾到大约60度。

5、把麦草剁碎或者榨汁，再和60度的糯米拿料理棒混合一下。

6、发酵7.8小时，我是在烤箱中密封发酵的，也可以电饭锅保温档发酵，上图是发酵好的图片，已经析出很多水。

7、用纱布过滤。

8、好多人觉得就取点汁水，那么多吾狙陉皋糯米都浪费了，其实看上图就知道，这是最后过滤的渣子，其实可以更干，大晚上没力气挤了，多数是麦草纤维，其实糯米基本都溶在汁液中。

9、最后滤出奶白色的精华，这是小麦草和糯米的精髓，也就是为什么说麦芽糖是粮食糖了。

10、用大火煮，不断撇去泡沫。

11、自己看着火，煮差不多时候，转小火，这个时候需要不时搅拌，避免糊掉，治愈麦芽糖的稀稠，根倌栗受绽据自己喜好和需求来，熬的时间短就稀，熬的时间长久稠，基本上熬到上面可以挂旗的状态就可以关火了。

12、冷却一夜，美味的麦芽糖就出炉了。