6寸戚风蛋糕怎么做

1、步骤1首先把烤箱打开调到170度预热然后开始操作蛋白蛋黄分离至两个无油无水的盆里步骤2先打散鸡蛋然后加入18g细砂糖搅拌均匀倒入玉米油搅拌均匀

2、步骤3加入牛奶搅拌均匀步骤4筛入低筋面粉

3、步骤5用刮刀翻拌均匀一定不要画圈搅拌 避免面粉起筋翻拌至面糊无颗粒 提起刮刀面糊呈缓慢掉落的状态步骤6开始打发蛋白打蛋器中速打至图中这样粗泡的时候加入3/1的细砂糖

4、步骤7打至这样泡泡细腻丰富的时候加入第二次细砂糖步骤8打至出现纹路倒入剩下的细砂糖

5、步骤9最后打至干性发泡提起打蛋器有个短小的尖角这样是蛋白比较稳定的状态可以帮噢呆匆奁助戚风很好的长高 膨胀步骤10拿1/3蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀类似炒菜的动作 千万不要画圈会导致蛋白消泡 鬟焐呖鳝蛋糕长不高步骤11然后倒入蛋白糊里全部拌匀不要有蛋白块没拌匀

6、步骤12拌好的蛋糕糊缓缓倒入活底模具模具一定要干燥蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状漤逗庞俄态是最好的倒好蛋糕糊拿起恝依在绌来轻轻的震几下 震出气泡快速进入烤箱170度35分钟中途不可以打开烤箱步骤13烤好的蛋糕拿出来马上以自由落体的方式摔几下震出里面的热气 摔两三次这样可以防止蛋糕回缩 塌陷最后马上倒扣在凉架上 完全凉透后才可以脱模口感非常软绵 很好吃