戚风蛋糕怎么做

1、准备所需要的食材。先准备好牛奶、糖、低筋面粉、色拉油。找出称重器，把碗放到上面，点击归零，倒入材料，依次称出来50g牛奶、80g糖、50g色拉油、100g低筋面粉，五颗鸡蛋。再准备个蛋糕模具放到一边。

2、分离蛋清蛋黄。先把五颗鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，可以用蛋清分离器，把鸡蛋倒入分离器中，下面接着个小碗，然后就可以隔开蛋黄了。如果没有分离器就直接鸡蛋嗑一个小口，让蛋清流出来，剩下就是蛋黄，也很方便。

3、把蛋清打发。分离出来的蛋清先用打发器打发一下，有手动的和电动的，个人觉得手动的打发器比较好用，大概十分钟左右就打好了，而电动的打发大概半小时，只要可以在蛋清上面画个尖不会很快消失的程度即可。

4、蛋黄打发，筛入面粉。把分离好的蛋黄先加入400g面粉搅拌一下，如果没有低筋面粉就用普通面容腹殛核粉代替。然后再放入50g面粉教率已划搅拌一下，面粉需要用筛子筛入的，不然会有疙瘩。然后适当的打发一下，打发之后就可以让这个变得细腻。

5、放入蛋清。在装入大盆里面打发过的蛋黄中分三次加入打发好的蛋清，用硅胶搅拌的工具翻转着搅拌，不要顺着逆着搅拌，要翻着弄，这样不容易有气泡。翻拌均匀即可。如果还有气泡就震一下就消失了。

6、放模具，再放烤箱。把准备好的模具刷点色拉油，这样可以让蛋糕容易脱落。然后把蛋糕放到模具里面，铺匀一点，再放到烤箱中，上下火，大概200度，烤30分钟，这个根据自家烤箱的配置来调整，烤完之后戚风蛋糕就完成啦。