酱焖--黄花鱼

1、黄花鱼治净，两面打斜刀；

2、葱姜蒜切片，红辣椒洗净；

3、起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；

4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；

5、 下入黄花鱼，两面略煎；

6、 加入适量开水，略没过鱼就行；

7、加入料酒；

8、加入老抽；

9、加入糖；

10、加入蚝油；

11、大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。

12、起锅，撒上香菜段即可。

1、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；

2、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；

3、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。