如何在餐厅吃到饱却吃得少

　　面对“吃到饱餐厅”有两点令人害怕：无限量的份量与大量的选择，这两点都会造成热量的增加。

　　今年发表于《美国预防医学》期刊的一篇新的研究说，有两个策略可以帮助人们面对吃到饱餐厅的诱惑：1. 使用小一点的盘子；2. 在吃之前先看一遍所有供应的食物。

　　面对各式各样的食物，人们倾向于吃更多，特别是在吃到饱餐厅，人们很难不要多吃，并去抗拒想尝试吃每一样食物的诱惑。最好的抵抗吃到饱餐厅不会吃过量的方法，就是，不要去吃到饱餐厅。

　　但是仍然有人在吃到饱餐厅不会吃过量，且还是个瘦子，这到底是这么办到的？这个研究就是在观察瘦子与非瘦子在吃到饱餐厅行为的不同。

　　该研究训练30位专精的观察员，他们观察超过300人，在美国六个州的22个不同的吃到饱中国餐厅的饮食习惯。

　　这些观察员通常躲在不容易被发现的角落，观察103项有关在吃到饱餐厅的饮食行为，并记录这些人是跟谁去？座位靠近食物还是远离？坐在单独的桌子还是连在一起的桌子？面对还是背对食物？使用叉子还是筷子？纸巾有没有放在腿上？吃东西咀嚼几次？

　　这些观察员也接受了训练，可以用肉眼评估BMI。

　　结果显示：

　　瘦的人会先环视所有的食物，从不同的食物中选择他们想吃的。而体重重的人在每一道菜前都会停留，并想着要不要吃它。也就是说瘦的人会从所有食物中选择想要的吃，体重重的人是想要吃所有的食物。

　　瘦的人比起体重重的人使用较小的盘子的次数高出7倍。这个习惯会让人吃比较少的东西。

　　瘦的人平均来说，坐离食物约16英尺远，远过体重重的人。

　　瘦的人咀嚼次数较多，瘦的人一口约咀嚼15下，过重的人约咀嚼12下。

研究者认为，瘦子的饮食习惯，不只会出现在吃到饱餐厅，也会出现在其他地方，也就是说，瘦子靠这些方法来维持管理体重。因为饮食习惯行为是无意识的，是长久培养而来的。这个研究结果是有洞察力且有用的，但研究方法还是值得探讨。

　　所以在吃到饱餐厅的策略是，先环视一遍食物在选择，并使用小一点的盘子，如果你想要控制好体重，最好的选择是，不要去吃到饱餐厅。