如何吃到山寨三文鱼2

1、再回到生吃和熟吃的问题上来，我自己先表态：我大多数时候是弄熟了吃的。偶尔也会生吃，但次数不多。至于很多朋友关心的中腩不中腩的我倒觉得不是大问题，鱼嘛，那块地方都是最肥厚的，不仅限于三文鱼这一种大类。当然如果是生吃，首选的一定是中腩部位的肉，毕竟肥美的口感很讨人喜欢。

4、接下去主要说熟的三文鱼怎么弄。最主要的方法就两种：煎，烤。由于三文鱼鱼肉里的脂肪含量非常高，所以煎三文鱼并不需要额外很多油。我自己煎的时候是完全不放油的，三文鱼整块买回来记得让卖家保留鱼皮，如果没有这层东西，下锅煎会把鱼肉完全煎碎。所以，下锅的时候把带有鱼皮的那一面贴着锅子就行了。同样的，要把锅子加温到温度非常高再把鱼块放下去，这样鱼皮不会黏在锅底上，同时刚放下去的时候不要翻动，把火略微调小一点点，随着滋滋声可以发现鱼皮内也有油水渗出，一整块三文鱼本身携带的油脂是足够把它煎好的。

6、其二就是锡纸包裹，用大张的锡纸，在第一次煎到鱼肉表面温度很高的时候拿出来放入锡纸包裹严实，等个2-3分钟拿出来再下锅同样的煎第二次，反复这个动作3-桃轾庾殇4次，3cm厚的三文鱼块同样可以被煎透。原理就是用热量形成的压力，通过锡纸包裹住的小空间里穿透鱼肉的表层。但这个方法有点麻烦，而且很难掌握需要多少次可以完全熟透一块很厚的三文鱼块。那么还有第三种，就是把鱼块竖起来煎侧面，也就是上下左右四个面轮流在铁锅里煎，通过这种方法也能基本对付3cm厚的三文鱼块，但结果就是面相上难看了一些，色香味里缺了色这个首要条件，心里总觉得不舒服。而且三文鱼煎的过程中翻动次数越多，鱼肉碎开的几率就越大。

8、同样，在三文鱼下锅前当然也是需要腌制的。海盐是必须的，黑胡椒就免了。而我个人喜欢搭配白芝麻、黑芝麻以及迷迭香这种香料。黄油是可选的，并且黄油一般是锅子煎完出来放入烤箱前的配料，看着烤箱里黄油慢慢融开，然后从上往下流在三文鱼上的时候基本上味蕾就彻底打开了。记得腌制前和牛排一样放在常温里，直到用手触摸鱼肉的表面达到室温以后再开始腌制。

9、当然，熟吃三文鱼的方法比牛排多得多，而且可以搭配的辅料也极其多。不仅仅是各种香料，黄油，马苏里拉奶酪，都可以尝试。还可以搭配实实在在的食物，例如芦笋，芹菜等等，都可以拿来和三文鱼一起塞入烤箱。鱼肉不容易被其他辅料的味道所影响，所以即便放入很多种配料，最终鱼肉的味道还是那样。