如何避免吃到山寨三文鱼（1）

1、很多人或许以为三文鱼是某一种鱼的名字，其实真不是。现在大家在市面上能看到的三文鱼岂止是一种，基本上掰掰手指头就有将近10种之多（虽然有些是，有些不是），所以三文鱼属于一个大分类，这个分类里的鱼，都带着同一个家族的名字。对于你们中间有些迫不及待的「馋老呸」，可以直接移动鼠标滚轮，后面有详尽的三文鱼烹饪方法步骤。但如果不知道什么是最正宗的三文鱼，还是耐着性子听我啰嗦完吧。

3、那么为什么说三文鱼不是一种鱼呢，还得从命名法则上来说，Salmo前面可以加上前缀。很久很久以前，欧洲殖民者不远千里赶到美洲，发现在北美也有一种鱼，居然也是每年洄游产卵，居然还和他们欧洲老地方的大西洋鲑挺像的，那怎么办？好办啊，也叫Salmo好了，只是加上个太平洋的前缀。于是就有了大西洋Salmon、太平洋Salmon，后来又有了Sockeye salmon、Coho salmon、Chinook salmon等等等等，它们被加在一起，被今天的我们叫做三文鱼。

5、再后来，生意做精了，三文鱼的前缀又被加上了，但依然避开了鲑鱼这个真正科学意义上的范畴。我们看到超市里有卖的叫：挪威三文鱼，其实这个倒真的是正统，因为它们就是最初的大西洋鲑鱼。然后又有了帝王三文鱼，其实学名叫大鳞大马哈鱼；再有什么阿拉斯加三文鱼，这个有点搞笑，它的学名叫Oncorhynchus keta chum salmo，中文叫：大马哈鱼。有些北方的朋友一看，哟呵！咱们那里不也有大马哈鱼么？恭喜你答对了！其实中国北部沿海就是有三文鱼的，只是我们喊它们叫做大马哈鱼，所以别看日本人吃三文鱼多，其实北方沿海城市吃三文鱼的历史也有一百多年了。

7、现在市面上野生的三文鱼并不多，为了满足全世界吃货们的需求，人工养殖成了餐桌上三文鱼的主要来源。也有人说野生的好吃，其实都未必，如果你喜欢入口更肥美的感觉，人工或许是更好的选择。另外一点就是关于寄生虫的问题。欧洲有一些食品和野生动物相关的官方网站时常会有关于三文鱼体内寄生虫的报告，我大概看过一些，寄生虫主要会在野生三文鱼身上发现，由于每年产卵需要洄游进入淡水，那个时候就是三文鱼体内感染寄生虫的时间段。所以严格意义上来说，三文鱼还真的就不是深海鱼，它们介于海与河之间。而人工养殖就可以很好地避免这样的感染机会。当然，后面还会说到关于生吃还是熟吃的问题，这个是后话。

9、我相信对比挪威三文鱼，也就是大西洋鲑鱼，更多人一提到三文鱼能想到的就是日本，似乎吃三文鱼是日本人的传统。其实故事说出来吓你一跳，和咱们东北沿海的老乡们比，日本人只算吃三文鱼的婴儿期，时间实在太短了。

11、另外就是有一阵子网上盛传的某种争论，关于高级日料店到底吃不吃三文鱼刺身。根据我去日本的经历，日料店里有三文鱼刺身是绝对肯定的。但我也没有去过特别高级的餐厅，所以不太清楚高级日料店有没有或者吃不吃三文鱼刺身。但有一点是可以肯定的，日本人吃鱼生（又称生鱼片），更多集中在白肉的领域，我们会发现很多鲷鱼刺身，金枪鱼刺身，乌贼等等，再加上那段真实的艰难勉强打开日本市场的历史，三文鱼刺身确实不是日本本国传统的鱼生主要食材。