柔软的海绵蛋糕做法

1、干净的盆里放入55克牛奶，50克色拉油，20克白糖，加热至沸腾立刻离火，搅拌均匀。趁热筛如低筋面粉60克。切拌均匀。不要画圈以免起筋。这就是所谓的烫面。

2、烫面凉冷加入5个蛋黄。蛋清放入另一个无水无油的干净盆里。蛋黄和面糊切拌均匀备用。(切记切拌，由底部往上翻拌)

3、刚分离好的5个蛋清。(切记确保盆子无水无油)称重60克白糖分三次加入蛋清盆，用电动打蛋器打发。

4、打发到弯钩状态，这是湿性发泡，做蛋糕卷的话，这种状态就可以了。但是戚风蛋糕需要继续，再加入最后的三分之一的糖打发。一直打发到提起打蛋器，蛋白上是这种尖角，不带弯钩的状态。打到这时，打蛋器移动时能明显有阻滞的感觉。

5、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊盆切拌均匀。由底部往上翻拌。如图。切拌好的蛋糕糊。倒入蛋糕模具轻轻振出气泡。(8寸蛋糕模)

6、放入预热烤箱下层，上下火160度20分转150度30分。出炉可用牙签检查熟了没。牙签上不沾表示熟了。出炉立即倒扣在烤架上至凉冷脱模。最后切块。^﹏^