青椒肉丝简单做法：快手家常菜，10 分钟出锅

1、 5分钟快速备菜（关键步骤）

里脊肉逆纹切成125px长细丝（红色箭头指示切肉方向）： - 肉丝加5ml生抽+5ml料酒+5g淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制3分钟 - 青椒去蒂去籽，切成与肉丝同宽的丝（约7.5px） - 姜切丝、蒜切片，所有食材分开放置备用 - 快手技巧：肉丝可提前一晚冷冻，冻硬后更容易切均匀

2、30秒滑炒肉丝（锁住水分）

炒锅烧至冒烟后转小火，倒入15ml食用油（红色箭头指示油温判断：油面平静无泡）： - 下入腌好的肉丝，用筷子快速划散至表面变白（约30秒） - 立即盛出备用，避免肉丝炒老（全程保持小火，防止外焦里生） - 关键点：这一步只炒至半熟，后续还要和青椒混合炒

3、 2分钟混合出锅（大火快炒）

无需洗锅，直接加入剩余5ml油（红色箭头指示青椒下锅位置）： - 中火爆香姜丝蒜片，下入青椒丝翻炒1分钟至微软（保持脆度） - 加2g盐调味，倒入肉丝，淋5ml生抽，大火快速翻炒30秒 - 最后撒葱花，沿锅边淋1勺清水（约10ml），翻炒均匀即可出锅