如何自作正宗正宗四川特设小吃——酸辣粉

1、红苕粉适量，用水泡软（冷热水皆可，热水较快）；油菜洗净备用。

2、炒制辅料；炒锅烧热，倒入少许食用油，冷油下锅炒花生。待花生表皮变色后关火，用余温继续炒至花生红亮为止。

3、黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

4、另取一小碗，放入辣椒和白芝麻。在另一热锅上倒入少许食用油，烧热浇 在小碗中。

5、锅中加入适量冷水，烧开后加入粉条，煮到没有硬芯，软有韧性为好。粉快出锅的时候加入油菜。然后捞出粉条和油菜放入冷水中备有。

6、取一大碗放入适量盐，胡椒粉、辣椒粉、生抽、醋、鸡精。

7、浇入粉条中。ok