如何做红烧肉

1、首先需要把锅底提前烧热，接着我们直接把猪皮放到热锅里面来回的摩擦，一直摩擦到猪皮变成焦黄色即可，这样操作可以很好的去除猪皮上面残留的猪毛以及一些肉腥味。

2、等到猪皮处理好之后，我们把猪皮放入大碗中把它用刀刮去残留的猪毛接着再处理一遍然后给它清洗干净。然后把猪肉放在案板上，给它切成大小形状相同的正方形的肉粒，尽量切得大块一些，这样吃起来的口感才会饱满，切好之后放在碗中备用。

3、接着再拿一块生姜给它清洗干净切成生姜片放在碗中备用，接着准备两片桂皮、两个八角以及一点香叶，再来准备100克的冰糖放在碗中备用。

4、接下来我们开始来炒糖色，先往锅中倒入适量的食用油，紧接着把准备好的冰糖下入锅中，再借助铲子把冰糖充分的翻炒均匀，一直炒至冰糖融化直至颜色变深，这个过程需要一直用小火慢慢炒。冰糖颜色变深后，我们再把五花肉放入锅中给它上色，需要用铲子给它翻拌均匀，使得猪肉能够很好的裹上一层糖色即可。

5、等到五花肉的颜色变得焦黄色后，接下来再把准备好的大料一起下入锅中，然后继续给它翻炒均匀，直到香料的味道都散发出香味。翻炒片刻后，我们再接着把滚烫的开水加入锅中，只有加入开水其腥味才没有那么重，接着用铲子给它翻动一下，然后加入大葱、少许的生抽和老抽，然后继续搅拌均匀。

6、在煮的过程中我们需要把表面上漂浮着的一层厚厚的食油给它全部撇干净，这样吃起来的红烧肉才不会感觉到肥腻。撇干净后我们紧接着把里面的大料全部捞出，然后继续给它慢慢的炖煮。等到锅中的汤汁收汁收得差不多了，我们再用铲子慢慢的给它翻拌直到汤汁收得变黏稠为止，即可盛出装盘，这样一道好吃的红烧肉就做好了。