鸡蛋羹的家常做法

1、做法一1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几鸡蛋羹(3张)滴蒸鱼豉油就可以享用啦！注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例约为1：2；2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

2、做法二1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉3.再次充分打散、打匀　　4.把蛋液过筛，滤去浮沫5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器迨藻悃顼没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用烹饪技巧1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。[1]

3、做法三1.两只鸡蛋打散2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.53.用滤网过滤一下4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末8.锅注油烧热，下肉末炒至变色9.放酱油和调味汁调味10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末11.炒匀即可，肉末酱就做好了12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧