广式奶黄月饼的做法

1、咸蛋黄菜市场买生的，回家现剥，在高度白酒里滚两遍，进烤箱160度烤10分钟

2、5秒/速6，盛出备用

3、奶黄馅材料，除去黄油和蛋黄以外，都放进主锅

4、30秒/速3～5混合均匀

5、加入黄油，蛋黄

6、25分钟/V/速1，全程不盖量杯盖

7、不用你动手，一锅奶黄馅小美就帮你炒好了，盛出来备用

8、这几样食材按照方子倒入主锅

9、2分钟/速3乳化

10、乳化后的效果

11、加入中筋面粉

12、30秒/速3～6

13、放入一个盆里，盖上保鲜膜，醒发1.5～2小时，这时候去分奶黄馅料，一个45克左右

14、一个面团30克，分好以后，盖保鲜膜，奶黄馅料，一个45克，加起来75克，所以要用75克的月饼模具。如果你想要做50克的月饼，就按比例算好再分

15、包好，封口处捏紧

16、翻过来，简单揉搓几下

17、用月饼模具按压出来，（如果担心粘模具，可以少量涂点玉米淀粉）烤箱预热200度，表面用喷壶薄薄喷一层水，防止烤的过程开裂，但不要喷多。200度/7分钟定型

18、取出来，刷蛋黄液（半勺水稀释），接着170度/10分钟就烤熟了

19、取出来以后晾一会儿，用保鲜膜包好，密封回油几天

20、我这个是回油了2天的效果，如果是五仁的话，至少3～5天的回油才会软