红烧武昌鱼的做法

1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟中火加热锅中的植物油换纪藿钒至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色

2、取一个稍大的平赢棱殄蕹盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替烹入生抽2勺、芪伪疴窄盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入

3、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可