应该这样做红茶戚风蛋糕

1、准备：4克红茶加56克开水，约10分钟，取出20克红茶水备用。鸡蛋最好冷藏。分离蛋白和蛋黄。把蛋白质放进冰箱冷藏。预先将低粉红茶泡沫混合过筛一次。

2、制作蛋黄酱：在蛋黄中加入糖搅拌至溶解。如果蛋黄被冷藏并使用，它可以被加热并在水中搅拌。加快糖的溶解，混合后离开水。

4、再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃

6、混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊诩牝翻栝混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌,翻拌,只要不画圈均可。按照小岛的教率已划搅拌方法，30秒内即可完成。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助小勺子或者小刮刀一类工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。