豆沙蛋黄酥月饼

1、制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟

2、制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟

3、制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个

4、取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

5、像包包子一样包住，封口朝下

6、用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

7、从一端卷起成卷

8、所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟

9、饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，合计每个30克即可

10、包住咸蛋黄揉成团备用

11、饧好的面卷压扁，擀成长条

12、再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度

13、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推

14、按扁，擀成片

15、将咸蛋黄球放在面片上

16、用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口

17、封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上

18、入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右

19、烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻

20、取出后晾凉即可