豆沙蛋黄酥月饼

1、制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟

2、制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟

3、制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个

5、像包包子一样包住，封口朝下

7、从一端卷起成卷

9、饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，合计每个30克即可

11、饧好的面卷压扁，擀成长条

13、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推

15、将咸蛋黄球放在面片上

17、封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上

19、烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻