蛋黄豆沙绣球酥

1、咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）

2、烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）

3、放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）

4、现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛

5、混合成光滑无粉面团松弛15分钟

6、将水油皮分成6等份

7、现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团（请忽略图中竹炭粉，忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片）

8、水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用

9、油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口（同样请忽略黑色竹炭油酥）

10、最后收口，封口位捏紧

11、将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了

12、从底部开始卷起松弛15分钟

13、用锋利刀中间切开，切开口朝上

14、切面朝下将面团按扁

15、花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下

16、黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷

17、撒上熟白芝麻装饰，送入烤箱中层上下180度烤制40分钟，（如蛋黄酥表面上色深，可覆盖锡纸）