虾仁滑蛋的做法

1、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

3、在背部轻开一刀。

5、虾仁清洗干净后，咱们来上浆，先加入少许盐，轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生黏性，最后入淀粉顺时针搅动增强黏性，入冰箱冷藏30分钟。

7、炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧至四成热的时候，倒入虾仁滑至变色，将虾仁捞出，油锅离火稍微降温。

9、底部凝结，用锅铲轻推两下。待一半蛋液凝固的时候，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，这是鸡蛋不老的关键步骤，很多人炒鸡蛋是直接大火炒，一直到鸡蛋液完全凝固再出国，这样炒出来的鸡蛋一点都不细嫩，口感比较老。