戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋打进盆里，蛋黄和蛋清分离

2、将牛奶，玉米油，浓缩橙汁倒进大碗里，画圈拌匀，让液体彻底乳化

3、过筛入低筋面粉，生粉，继续画圈拌匀

4、加入蛋黄，快速画圈搅拌匀，最好用称称一下重量，因为每个鸡蛋的大小都有不同，拌匀好的面糊呈现如图所示的浓稠程度，面粉吸水性不同，不要调的过稀或粘稠，不然拌匀蛋白的时候会容易消泡

5、蛋白中加入塔塔粉，先低速在逐渐转高速搅拌，将蛋白打到7分发，蛋白气泡细密，再一次性加入全憧钏荭拜部细砂糖，继续打发

6、到用打蛋笼搅拌，蛋白能呈现这样的鸡尾状态即可

7、再舀3/1进蛋黄糊里，抄底翻拌匀

8、然后下入另外3/2的蛋白，继续翻拌匀成蛋糕糊

9、接着倒进模具里，抹平，6寸戚风装190克面糊，8寸戚风装380克面糊

10、然后轻轻震盘，放烤箱，家用烤箱用上火160°下火140°烤30分钟

11、出炉之后震盘，插上冷却架，倒扣晾凉