老式红烧排骨

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

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2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

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3、冰糖敲碎。

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4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

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5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

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6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

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7、倒入少许酱油上色。

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8、放入大料、香叶、桂皮。

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9、倒入半碗黄酒。

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10、倒入开水没过排骨。

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11、盖上锅盖转小火炖40分钟。

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12、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

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