大厨番茄鱼做法，开胃不油腻

1、我们准备一下食材：鲤鱼一条，把鱼平放在案板上面，先切去鱼头，用手掐住一点鱼腥线，用刀轻拍几下鱼身，慢慢的抽出鱼腥线。

2、沿鱼脊骨片开鱼身，两边的鱼身都片下来，把鱼骨剁成小块，然后从鱼尾处断开。

3、用手按紧鱼身，再斜刀片去腹膜，切下来以后剁成小块和鱼头放在一起。

4、把鱼肉切成薄片，鱼片切的越薄越容易入味，也不能太薄，太薄了容易破碎，鱼片单独放在一个盆中 。

5、加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1.5克，料酒5克，打入一个鸡蛋清，凝固鱼片的外层，保持水分。

6、用筷子搅拌均匀，给鱼入味 ，然后再加入适量的玉米淀粉，加入淀粉不但能锁住鱼肉的水分 还能紧实鱼肉。

7、最后淋上一点植物油，放置腌10分钟给鱼片入味。这个时间我们准备一下要用的食材，西红柿2个，先去掉西红柿的根部 ，把西红柿切成小块，放在盆中。

8、大蒜几粒切成薄片。葱白一段切成葱花。生姜一小块，先切成姜片，再切成姜粒。再拿一根葱叶，切成葱花用来配色。

9、接下来我们把鱼头，鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒 ，加入食盐2克，水烧开以后，倒入鱼头，鱼骨，利用料酒挥发的特性在加热过程中减少鱼的腥味。焯水2分钟，捞出用凉水快速冲洗控干水分。

10、10、接下来开始烹饪，锅内烧油，倒入葱姜蒜片，炒出蒜香，倒入西红柿，用勺子快速搅动，炒出西红柿汁水。唁昼囫缍这一步非常的重要，一定要炒出西红柿的汁水。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克 ，继续搅动，西红柿汁水变少，加入一勺食用油翻匀后，加入清水，清水要一次加够 。

11、11、汤汁里面再放入胡椒粉2克，食盐1克，搅动汤汁化开调料，倒入白醋5克，来增加酸味，先把鱼头和鱼骨槽痢萌缎倒入汤汁中，开大火煮5分钟 。把鱼头和鱼骨煮入味，煮熟以后，捞出放在盆中，把鱼头和鱼尾放在两头，接下来把鱼片放入锅中，用勺子推着锅底煮30秒，煮至鱼片断生，就把鱼片捞出放在鱼身上，然后把汤汁倒在盆中 。

12、撒上葱花和熟芝麻点缀一下，因为是正经的番茄，所以色泽上没有番茄酱的色泽红艳。