大厨番茄鱼做法，开胃不油腻

1、我们准备一下食材：鲤鱼一条，把鱼平放在案板上面，先切去鱼头，用手掐住一点鱼腥线，用刀轻拍几下鱼身，慢慢的抽出鱼腥线。

3、用手按紧鱼身，再斜刀片去腹膜，切下来以后剁成小块和鱼头放在一起。

5、加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1.5克，料酒5克，打入一个鸡蛋清，凝固鱼片的外层，保持水分。

7、最后淋上一点植物油，放置腌10分钟给鱼片入味。这个时间我们准备一下要用的食材，西红柿2个，先去掉西红柿的根部 ，把西红柿切成小块，放在盆中。

9、接下来我们把鱼头，鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒 ，加入食盐2克，水烧开以后，倒入鱼头，鱼骨，利用料酒挥发的特性在加热过程中减少鱼的腥味。焯水2分钟，捞出用凉水快速冲洗控干水分。

10、10、接下来开始烹饪，锅内烧油，倒入葱姜蒜片，炒出蒜香，倒入西红柿，用勺子快速搅动，炒出西红柿汁水。唁昼囫缍这一步非常的重要，一定要炒出西红柿的汁水。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克 ，继续搅动，西红柿汁水变少，加入一勺食用油翻匀后，加入清水，清水要一次加够 。