不流汤汁的鲜贝炒蛋瑶柱炒蛋

1、如果有足够时间冷冻新鲜贝类，应冷藏解冻，清洗干净，不要过度清洗，以免破坏风味。

2、控水后，用厨房纸巾擦干，不用擦得很干，轻轻按表面就看不到水了。

3、加入酱油、料酒、淀粉和一撮盐。如果可能的话，加入鱼露调味。腌15分钟以上。

4、把三个鸡蛋打碎，加点盐。

5、锅中倒入油，大火烧热至7-8成，倒入腌好的鲜贝（入锅前鲜贝需要搅一下避免淀粉沉淀），快速翻炒至8成熟（1分钟左右），盛出备用。

6、新鲜贝类稍微冷却（3-5分钟）。这时，一些水从新鲜的贝类中分离出来。把打好的鸡蛋倒进碗里，搅拌均匀。

7、不要把刚煎过新鲜贝类的锅洗了。加一点油。开火后，倒入鸡蛋。用中火加热。用筷子搅拌直到鸡蛋破裂。

8、成品图