香辣豉椒花甲

食材

 1.花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙

2.花甲加姜片过水至开口

3.花甲用清水漂洗3遍，洗净余沙

4.生姜切丝，花椒洗净，葱青切段待用

5.坐锅起油，下姜丝花椒爆香

6.下豆豉酱炒香

7.下花甲，加盐、绍酒爆炒1分钟

8.下蒸鱼豉油、蚝油，爆炒1分钟，下葱青段炒香，起锅即可

小贴士：1.花甲过水开口时间不一，一定要及时将先开口的花甲捞出，避免煮老，不要偷懒2.花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感3.葱青下锅炒匀就关火出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁4.炒贝类，尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动，而用颠锅的方式来大火爆炒，这样贝肉不容易和贝壳分离

5.花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。