自制凉皮的做法

1、把盐加入到面粉中，再加入适量水和成干湿适中的面团

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时。面筋用流水冲洗一下

6、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发模袈咐漩酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟。蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面的清水。剩下的粉浆用勺子搅匀。

7、找两个较大点的平底盘交替使用，咸犴孜稍先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

8、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝飒蛏擢墟油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可