葡萄干戚风蛋糕卷

1、准备材料，葡萄干用清水泡一会捞出沥干； （备注：有方子上是用朗姆酒泡葡萄干，我没有，所以就用了清水；）

2、蛋黄和蛋白分开放在两个盆里，蛋白盆要保证无油无水无蛋黄； （备注：先拌蛋黄糊，速度慢的此时可以把蛋白盆放入冰箱冷藏）

4、在蛋黄盆里分别加入牛奶和油，搅拌均匀；

6、翻拌完成的蛋黄糊，翻拌的过程要注意不要转圈搅拌，以免起筋；

8、蛋白盆里倒入白糖，我现在基本都是一次性全部放进去，直接打发到想要的程度，也可以在打发的过程中分两到三次倒入。

10、烤盘铺油纸，将沥干水份的葡萄干撒在上面；烤箱通电160度预热；

12、再倒入蛋白盆里和剩下的蛋白一起翻拌或切拌均匀，注意不要转圈搅拌以免消泡；

14、将拌好的蛋糕糊倒在烤盘上，用刮刀抹均匀，并垂直下落震几下，震出一些大的气泡；

15、入烤箱中层，上下火160度30分钟，可轻按蛋糕表面，能听到沙沙的声音就是熟了； （备注：时间和温度仅供参考，依据自己家的烤箱而定）

17、摸着不烫手即可，再将蛋糕翻回到一张干净的油纸上，卷起来即可；网上有人用擀面杖辅助说好卷，但我用不好，就直接徒手卷了，试了几次也还不错；

19、把两边不好看的切掉，就显的漂亮多了。