怎样做红烧肉才不油不腻，进嘴就酥？

1、先把五花肉肉皮烧糊用温水洗净化净，切成方块。把葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍碎、八角掰开、香叶三四片、干辣椒几个备用。

2、锅里倒适量油先放备好的辣椒八角香叶，然后再放入冰糖，炒至焦黄，倒入五花肉。

3、翻炒五花肉至水分蒸干，加入备好的姜片、碎蒜、花椒粉，翻炒，再倒入料酒酱油翻炒。

4、然后加水至与肉基本相平，盖上锅盖小火慢炖，中间加蚝油少量。

5、炖至肉皮软了以后，加入盐，转大火收汁，加入葱段提香，大火致汤汁粘稠在出锅。