自己动手做红烧武昌鱼

1、食材准备:武昌鱼一条;生姜、葱、大蒜若干等一些烹饪必备食材(食盐、作料都不用多说)

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜(黑膜中有大量细菌,不宜食用);

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味;

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感;

5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了(小建议,做烹饪时把需要的食材先事先准备好,这样在做的时候就不会乱);

6、下锅了,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味;

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了;

8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了;

9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了;

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤的情况,可以自己煮一下高汤)开始煮——饭店里譬挝钣苈火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤;

11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热;

12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西!这个可以根据个人口味调制;

13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形,自己做时注意些,不然就不美观了;

14、现在把鱼盛盘了,洒上葱花,你觉得怎么样?

15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅巳呀屋饔,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅;

16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味,因人而异;

17、最后展示一下我的最后效果,是不是很有食欲,快开始制作自己的红烧武昌鱼!