做菜时，不同的菜该切成什么形状

1、做鸡蛋、榨菜炒肉之类的菜，需要将猪肉、牛肉、辣椒等切成片，大约2*2厘米，但是厚度要适中

2、做青菜类的如炒白菜、黄瓜、冬笋、藕、西红柿、香肠等菜类，需要将菜切成斜片，一般要将菜叶子去掉，切成斜片，尽量厚度均匀，这样易入味。

3、做炸、炖、拔丝之类的菜需切成块，这样不易炸或炖碎。比如鸡汤、鸡肉、排骨、香蕉、地瓜、土豆、南瓜等

4、做凉菜类的尽量切成丝，这样既美观，又易入味。比如凉拌黄瓜丝、萝卜丝、土豆丝、牛肉丝、海带丝、胡萝卜丝等等

5、煮骨头使使用材料一般切成段，因为煮的时间长，即使切成段也会入味。如葱段、芹菜段等等

6、做炒饭之类的时候，需要将使用材料切成粉粒或末，如葱末、蒜末、胡萝卜末等等，因为块切大了不易入口