【餐饮】麻辣小龙虾之做法

1、清洗小龙虾，尽量沥干水。

2、烧锅倒油，油热后凸鹣沮北把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。首先一定要等油开了之后再倒虾。原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉，这时候槽痢萌缎倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加Q。油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。

3、炒底料，用刚刚炸虾的油，大概平时炒菜用飒蛏擢墟油三倍的量倒入炒锅内。油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒，一个八角，两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，烫喇霰嘴(姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣)。下一勺老抽，一勺料酒。

4、倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。

5、锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。

6、5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。继续煮5分钟。5分钟之后倒入黄瓜翻匀。

7、按口味加入适量盐、味精、鸡精，老抽、生抽，然后继续翻炒。

8、装盘，撒葱花和香菜，香喷喷油爆爆。【天尊餐饮为您提供】