【餐饮】麻辣小龙虾之做法

1、清洗小龙虾，尽量沥干水。

3、炒底料，用刚刚炸虾的油，大概平时炒菜用油三倍的量倒入炒锅内。油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒，一个八角，两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，烫喇霰嘴(姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣)。下一勺老抽，一勺料酒。

5、锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。

7、按口味加入适量盐、味精、鸡精，老抽、生抽，然后继续翻炒。