百吃不厌鸡蛋虾皮韭菜馅饼

1、中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，先用筷子搅拌成絮状，接着用手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润，再次蒙保鲜膜饧至开始制作。

2、韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量。

3、热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用。

4、待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤。

5、饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

6、取适量韭菜馅放在面皮上。

7、用包面团的方法将面皮的边缘捏上。

8、包好的面团在两个手掌中间轻轻按压，放在帘子上。

9、煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙的，馅饼表面再刷一点油。

10、待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现烙痕就可以出锅了。