【凤梨酥】菠萝冬瓜替代凤梨

1、ŋ白糖放入打粉机做成糖粉。

2、打好的糖粉备用。

3、鸡蛋液60克，一个蛋黄，混合一起搅拌均匀，备用。

4、ŋ黄油提前从冰箱拿出软化备用。

5、软化好的黄油，放入盆中，先搅打一分钟，鸡蛋液分两次加入黄油，不要一次性加入。

6、黄油混合好的蛋液，接着加入30克奶粉。

7、加入100克糖粉。

8、接着搅打，打发成如图的状态。

9、准备好300克低筋粉，准备过筛。

10、像图中一样过筛低筋粉。

11、把面粉和黄油用刮拌刀搅拌均匀。

12、盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

13、冷藏好的酥皮分成18个，一个重量是33克，因为我的月饼模具是75克的。

14、凤梨酥馅料分成18个，一个重量是42克。

15、取出酥皮一个，我用手掌按成圆形的，把凤梨酥馅料放入酥皮中。也可以像图中这样放在烘焙垫上，不过不容易拿起来，酥皮容易烂。

16、用虎口收紧的方法，轻柔点让酥皮向上方收紧。

17、揉圆。

18、这是自己做的红豆沙馅料，做了四个，馅料重量也是42克。

19、同样虎口收紧的方法。

20、拍张细节图。

21、月饼模具了75克。

22、漂亮吗？哈哈

23、做了18个。

24、准备好蛋液水，蛋液和水比例：1：1

25、轻轻给凤梨酥表面刷上一层。

26、电烤箱提前170℃预热五分钟。放入做好的凤梨酥上下火170℃中层烤30分钟。不要等待烤箱自己烤好，最后的时间最好多看看凤梨酥表面。

27、出炉。

28、细节图。

29、再拍一张凤梨酥的馅料。