小米发糕怎么做才松软

1、准备好150克小米清洗干净，用清水浸泡一个晚上，泡到小米没有硬心，用手轻轻一捏就碎即可。

2、准备好两根山药，戴上手套去皮，切成小段，再去山药皮的时候记得戴上手套否则手会很痒。

3、泡好的小米控干水分倒入料理机中，放入切好的山药，打入两个鸡蛋，加入280毫升牛奶，打成细腻的米糊。

4、打好的米糊过滤到盆中，加入4克酵母，2勺白糖搅拌混合均匀，使酵母和白糖融化。

5、再分次加入大约400克面粉随加随搅拌，面粉的多少要根据鸡蛋的大小和小米浸泡时间还有山药的含水量不同，面粉的多少有所差别。

6、最后搅拌成这种黏稠的糊状即可，如果太稀很容易发粘，太干口感会发硬。盖上保鲜膜醒发2倍大。

7、面醒发好之后放入一点大枣碎，葡萄干或者自己喜欢的干果都可以，搅拌混合均匀。

8、准备好一个模具鹊奁夭肢底部和边缘刷上一层食用油，撒上一点芝麻，倒入搅拌好的面糊震动几下去除气泡，盖上保鲜膜二次醒发20分钟，醒发好再撒上一些葡萄干和黑芝麻。冷水上锅水开后蒸35分钟关火后焖5分钟。

9、时间到出锅脱膜，这样做出来的山药小米发糕，用手按压快速回弹，一点也不发粘，里面是满满的蜂窝状，还有酸甜的果干。