红烧鲫鱼的做法

1、把鱼洗净后在侧面斜片3刀

2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

3、调制好的鱼放在盘里，配上葱姜，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别不能炸黑了，那就不好看了

6、剩下的油用来煎鱼把！油温6分就可以

7、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8、然后就可以放以小碗水（家庭没有高汤）开始煮-饭店里火大油多，别人甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法把! 水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤

9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

10、加入一大勺豆瓣酱，这个是很好的东西

11、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

12、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

13、锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

14、最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味