肉末笋尖焖蛋的做法

1、春笋剥壳切掉老根，对半切开，凉水入锅，水开后煮约15分钟。

2、瘦肉切末，加入谁枥珏宙盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好，淀粉也别太多，胡椒粉用现磨的味儿更香，可以多一些。

3、充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。

4、煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。

5、先切片再切丝最后剁碎，砂锅中加入高汤，高汤的量大约熹栳缂靖能没过笋丁多一点就行，没有高汤也可以用清水，汤烧开后加入笋丁。

6、中火再次煮开后加入肉末，并用筷子稍微拨散，煮开后。转小火。鸡蛋加入1大勺黄酒，充分打散，开中譬挝钣苈火，将蛋液倒入砂锅，开锅后稍稍用筷子搅动蛋液，煮至蛋液刚刚凝固，加入韭菜翻匀关火即可