鸡蛋料理秘笈，煎蛋绝不黏锅、无水水煮蛋

1、不论是哪种蛋料理，首先都必须用清水清洁蛋壳，才能避免细菌，或是鸡毛、鸡粪等脏污残留。

2、如何煎蛋、炒蛋不黏锅？

3、煎蛋、炒蛋时，可以先放盐再放蛋，蛋就不容易沾黏锅子，同时也能让盐的味道及香气融入油，让蛋料理更好吃。

4、嫩煎半熟荷包蛋

食材：鸡蛋、初榨橄榄油、海盐。

技巧：先撒盐再放蛋，洒点水后，再盖上锅盖，观察蛋白部分由透明转为白色，就可以打开锅盖，就能简单做出最香、最好的半熟荷包蛋。

步骤：

❶热锅，记得温度不要过高。

❷倒入橄榄油，将火转小。

❸撒入海盐。

❹加入生蛋。

❺洒水。

❻盖锅盖。

❼蛋白变成白色即可。

5、滑嫩炒蛋

食材：鸡蛋、初榨橄榄油、海盐。

技巧：将蛋白、蛋黄充分打均匀，但不打到完全发泡，让过多的空气进入蛋液，反而会影响炒蛋滑嫩的口感。

步骤：

❶蛋打入碗中，搅拌均匀。

❷倒入橄榄油，将火转小。

❸撒入海盐。

❹加入生蛋。

❺搅拌蛋液。

❻火力加大。

❼蛋呈现焦香即可。

6、无水煮蛋

食材：鸡蛋。

技巧：将厨房纸巾完全浸湿，就能省去滚水的步骤及时间，另外，在鸡蛋椭圆端轻敲，可以加速鸡蛋熟成，吃起来也更加Q弹、鲜嫩。 

步骤：

❶厨房纸巾充分泡水。

❷纸巾铺好锅底。

❸洒水。

❹用汤匙轻敲鸡蛋椭圆端。

❺盖锅盖，大火闷煮5分钟。

❻放入冷水冷却。

❼剥壳即可。