家常红烧鱼如何更鲜

1、腌制：将买来的鲤鱼，清洗干净，然后在鱼的正反面切2-3道口，放到盆里，放上姜（去腥），少量盐（盐要鱼的两面都撒上），一般腌制15分钟左右

2、煎：将锅烧到八分热，放油（油一般没过锅底）然后放盐，盐要均匀，然后放鱼煎，两面煎到金黄的时候就重点煎鱼头（鱼头煎不好很腥）

3、放料：首先放白酒一小杯（没有白酒放啤酒也可以），然后放醋（依个人口味）不少于两勺，放酱油（不要太多）；把切好的姜蒜葱小红辣椒放到锅内。

然后，放入热水，以没入鱼为主

最后，放白糖半勺，大料一个，花椒5粒，盖锅盖。

4、最后一步至关重要：那就是刚开始的时候小火慢熬，20分钟后大火收汁。