水煮鱼的做法

1、材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

2、将草鱼去腮、内脏处理干净,切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,

 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片. 

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段

3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

4、 1黄豆芽掐根部，洗净备用2黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出3

铺在装水煮鱼的容器底部

5、1锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟2倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油3待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜倒入鱼头、尾、鱼骨4倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀5加入适量热水，没过鱼即可

6、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可

7、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可